Die Genussakademie

Carpaccio, Pluma Iberico und dry Aged Beef begegnen uns immer häufiger auf den Speisekarten der Sternegastronomie. Was aber verbirgt sich dahinter und wie wird man den wertvollen Zutaten in der Zubereitung gerecht? David Fischer erklärt Fleischliebhabern hier Schritt für Schritt die optimale Verarbeitung und Zubereitung der unterschiedlichen edlen Stücke - von der richtigen Lagerung über Warenkunde, Qualitätsfaktoren und den Reifungsprozess, das Auslösen und Parieren bis zum perfekten Menü. Neben klassischen Zubereitungsarten werden auch innovative Garverfahren wie beispielsweise das Niedertemperatur- und Rückwärtsgaren behandelt. Unter David Fischers Anleitung wird ein 4-Gänge-Menü mit feinstem Fleisch gezaubert.

David Fischer ist gebürtiger Frankfurter und Küchenmeister der Kategorie Spitzenköche in der Genussakademie. Er absolvierte seine Ausbildung im Hotel Four Seasons und anschließend im The Regent, arbeitete sogar ein halbes Jahr lang in der Küchenbrigade des französischen Staatspräsidenten im Pariser Élyséepalast und nach insgesamt sieben Jahren kehrte er nach Frankfurt zurück und arbeitete hier unter anderem mit Juan Amador, in Erno's Bistro und im Restaurant Heimat und gehört schon lange zu den beliebtesten Köchen der Genussakademie.

Vorspeise:
Rindertatar "Asiastyle" mit Sesam, Gurke und Wasabi

Hauptspeise:
Pluma Iberico mit Süßkartoffel, geräucherter Paprika und "BBQ" Sauce

Rinderfilet mit Topinambur, wildem Broccoli und Schalotten

Nachtisch:
Creme Brulée mit Sorbet

4.10., 18.30–22.30 Uhr

Die Genussakademie Medienhaus, Ludwigstraße 33-37, Ffm

2for1: 145 € (Beinhaltet die genannten Getränke und Speisen)

Bis spätestens 29.9., 18.30 Uhr über die Hotline 069 97460 666 reservieren und das Stichwort "CITY CARD" nennen, solange der Vorrat reicht! Bitte beachten Sie, dass die Anmeldung zu diesem Kurs verbindlich ist! Am Veranstaltungstag bitte die CITY CARD beim Einlass vorzeigen.